El yacón es una planta originaria de los Andes, que se cultiva principalmente en las zonas altas de la región Huánuco, donde el clima es favorable para su desarrollo. Tiene un sabor dulce y una textura crujiente, similar a la manzana o la pera. Se puede consumir fresco, en ensaladas, jugos o postres, o procesado en harina, jarabe, té o cápsulas. Además de tener propiedades medicinales reconocidas por la ciencia y la tradición.